香辣烤魚

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食材

草魚1條、干辣椒適量、大蔥1棵、姜1塊、料酒2大勺、鹽3小勺、生抽2大勺、郫縣豆瓣醬3大勺、海底撈麻辣香鍋底料2大勺、花椒1把、金針菇適量、香菇8個(gè)、千張2張、花生米適量、香菜3棵、食用油半碗。

做法

1、草魚收拾干凈，魚身片片，中間切開，但是不要切斷。

2、在魚身和魚肚子里抹上鹽，加蔥、醬、料酒腌制半小時(shí)。

3、長(zhǎng)帝烤箱選擇熱風(fēng)循環(huán)模式，220度預(yù)熱，烤盤上鋪上錫紙。

4、腌制好的魚放到烤盤上，淋上醬油，用刷子刷均勻。

5、烤盤放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，220度烤20分鐘。

6、在烤魚的過程中，把千張、金針菇、杏鮑菇洗干凈。

7、千張切絲，香菇切片，大蒜剝皮打成蒜蓉。

8、炒鍋燒熱之后倒入適量的食用油，中小火，放三大勺郫縣豆瓣醬，煸出紅油。

9、倒入蒜蓉個(gè)繼續(xù)翻炒出香味，倒入杏鮑菇，炒至杏鮑菇變色。

10、放入千張和金針菇，倒入水大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至7成熟。

11、取出烤好的魚。

12、關(guān)火，配菜做好，倒到烤魚上。

13、放回烤箱，220度熱風(fēng)循環(huán)模式繼續(xù)烤6-8分鐘。

14、炒鍋倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，撈出花生米之后，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。

15、倒到烤好的魚上，再把香菜和花生米倒上，好吃的烤魚就做好了。

蒜香錫紙烤魚

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食材

羅非魚適量、大蒜多一些、香蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、蠔油適量、紅辣椒適量。

做法

1、羅非魚對(duì)半剖開并改刀，加入香蔥、姜、鹽、糖、料酒、腌制15分鐘。

2、大蒜用原汁機(jī)攪碎，攪好的蒜蓉。

3、紅辣椒和香蔥改刀。

4、炒鍋上火，加入少許底油，下入蒜蓉和蒜汁炒香。

5、加少許郫縣豆瓣醬，用小火炒出紅油。

6、下入辣椒圈和香蔥炒出香味。

7、加入蠔油、生抽、糖、鹽、雞精定好味，蒜蓉醬就做好了。

8、準(zhǔn)備一張錫紙，在上面鋪上一層蒜蓉醬。

9、用錫紙包起來，放入預(yù)熱200度的烤箱里，約烤20分鐘，香噴噴的蒜香烤魚出爐。

萬州烤魚

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食材

草魚一條、黃豆芽200克、香芹100克、花生50克、香菜一小把、青蒜苗兩棵、豆瓣醬30克、菜籽油30克、豬油5克、八角一個(gè)、香葉兩片、草果一個(gè)、生姜一塊、泡椒50克、大蔥一段、料酒適量、米酒汁10克、山奈少許、小茴香適量。

做法

1、草魚清洗干凈，頭尾處各切一刀，將筋抽出來，兩面各有一條，都抽出來。這筋抽掉后減少魚的土腥味，用刀拍打魚身，慢慢抽就能抽出一整條筋來。魚肚里的黑膜也要去除干凈。

2、將魚從魚肚一面破開，讓魚可以如圖平放，中間不切斷喲，然后兩面都打上花刀?；ǖ秳e打深了，不然烤的時(shí)候容易斷開。

3、在魚身上均勻抹上少許鹽、料酒，將蔥姜擠出汁液滴在魚身上，腌制一個(gè)小時(shí)。

4、在魚身上刷上一點(diǎn)油后放入鋪好油紙或錫紙的烤盤里，放入預(yù)熱的烤箱里，上下火，200度，烤半小時(shí)左右?？镜臅r(shí)間根據(jù)實(shí)際情況而定，將魚烤熟，表皮烤得微微有點(diǎn)焦為止。如果用錫紙，一定要在錫紙上多刷油，用油紙也要刷一點(diǎn)點(diǎn)油，不然魚會(huì)沾在上面。

5、鍋里加入適量菜籽油，燒到微微冒煙后涼一下，然后加入少許豬油，再下入蔥姜和所有香料小火炸。正宗的萬州烤魚是將香料按照比例打成粉后直接加入熬制的底湯里的，葉子做簡(jiǎn)單版，直接將這些香料油炸，也能出香味，至于香料的比例在家做就不要太追求了，一樣來一點(diǎn)就行，也不是一定非要這些香料齊全不可。

6、等香料炸得有點(diǎn)糊后撈出所有香料不要，然后加入剁細(xì)的紅油豆瓣醬，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。然后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒釀（也叫糯米酒或醪糟）里的湯汁，葉子公眾號(hào)里有做法，米酒汁有很好的去腥提鮮作用，屬于天然的健康美味調(diào)味料。泡椒比較咸，提前要用清水泡一泡，鮮的青花椒味道好，沒有就用普通花椒代替。為了辣得更有層次，建議還加點(diǎn)切成段的二荊條辣椒，這個(gè)不強(qiáng)求，根據(jù)實(shí)際情況來。

7、加入一碗高湯，葉子所謂的高湯不是飯店慢慢熬出的那種特制湯，就是家里煲雞湯、骨頭湯的這種湯，沒有的話就用開水，小火熬煮幾分鐘。

8、魚烤熟后將魚移出來，在烤盤里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯過水的黃豆芽，然后淋上部分做好的底湯。豆芽焯水的時(shí)候在滾燙的開水里直接過一下迅速撈出。

9、將烤好的魚放進(jìn)烤盤里，然后將剩下的底湯淋入。湯汁盡量多一點(diǎn)，這樣魚入味更好一些。我的烤盤比較大，做的湯汁就有些不夠。

10、再放入烤箱，上下火，180度，繼續(xù)烤十來分鐘即可。

11、撒上炸好的花生，加上香菜，香蔥段，還可以撒點(diǎn)炒香的白芝麻。然后就美美開吃吧。

川香麻辣烤魚

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食材

鱸魚一條（重約1斤3兩）、土豆1個(gè)、蓮藕150克、黃豆芽200克、干豆腐200克、香蔥1小把、香菜1小把、紅辣椒4-5個(gè)、郫縣辣豆瓣醬2大勺、普通豆瓣醬1大勺、甜面醬1大勺、生抽醬油1大勺、料酒1/2大勺、白糖2/3大勺、干紅辣椒1把、紅色小米椒5-6個(gè)、花椒粒2大勺、大蒜1.5頭、大蔥1/2根、姜1小塊（約20克）、鹽適量、雞精適量。

烤盤墊底料：洋蔥1/2個(gè)（切絲）、姜絲2大勺、香蔥段一小把。

腌魚料：鹽1/2小勺、料酒2大勺。

做法

1、魚收拾干凈，在魚身上劃幾刀以便入味。

2、然后沿著魚腹部的大骨將魚切成2半，背部相連不要切斷。

3、在魚的正面用腌料抹勻，翻過來用腌料抹勻，腌制20分鐘。

4、將洋蔥絲、香蔥段、姜絲均勻的鋪在大烤盤中，將腌好的魚放入烤盤中。

5、烤箱提前預(yù)熱，上下火200度，烤箱中層，35分鐘。時(shí)間到了以后將魚取出（此時(shí)魚已經(jīng)烤熟了，表面上色很理想，下面制作醬汁和配菜，然后將醬汁和配菜與烤好的魚混合在一起，再送入烤箱烤8分鐘使魚入味即可）。

6、土豆和蓮藕去皮洗凈，土豆切粗條，蓮藕切片，用清水洗去土豆和蓮藕表面的淀粉，瀝干水分。

7、鍋中倒油燒熱，分別將土豆和蓮藕炸制金黃撈出備用。

8、將大蒜拍松、小米椒對(duì)半切開，干紅辣椒切段、姜切絲、大蔥切片。

9、炒鍋倒入較多的油燒熱，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干紅辣椒炸香（花椒粒和干紅辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全釋放出來）

10、放入蔥姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。

11、放入郫縣辣豆瓣醬、普通豆瓣醬、甜面醬、醬油，改成小火繼續(xù)炒至出紅油。

12、放入小米椒炒至變軟，倒入1大碗清水或者高湯，大火煮滾。

13、放入洗干凈的黃豆芽和干豆腐條煮至黃豆芽熟透，加雞精和鹽調(diào)味離火。

14、在裝魚的烤盤中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、蓮藕、連同煮料湯一起倒入烤盤中，湯汁最好多一些，以漫過魚的1/2處為佳。

15、烤箱預(yù)熱，放入烤魚，200度，中層，再烤8分鐘即可。

16、烤好后取出，魚上撒上香蔥末、香菜末、紅辣椒段，澆上滾油炸出香味即可。

家常烤魚

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食材

羅非魚1條、黃豆芽適量、豆腐皮適量、洋蔥適量、芹菜適量、紅椒適量、香菜適量、花生米適量、花椒適量、干紅辣椒適量、蒜蓉辣醬適量、老干媽豆豉適量、生粉適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香油適量。

做法

1、黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲。

2、炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

3、加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。

4、盛入容器內(nèi)打底。（我用的烤盤）

5、羅非或鱸魚收拾干凈后從背部開刀，腹部相連，在兩側(cè)剞花刀。

6、撒上一層鹽腌5分鐘，兩面拍上一層生粉。

7、炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點(diǎn)的油，燒熱后魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。

8、煎至金黃翻面，繼續(xù)用小火煎另一面。

9、煎魚的同時(shí)另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、干紅辣椒段，蔥段、姜片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老干媽豆豉（多一點(diǎn)）炒出香味。

10、加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。

11、魚肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鑒別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕松扎透就可以了。）

12、周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續(xù)加熱。

13、待料汁熬香后關(guān)火，淋入少許香油，趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。

重慶麻辣烤魚

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食材

魚一條、芹菜50克、竹筍50克、蔥姜適量、大蒜一頭、干辣椒3個(gè)、泡椒3個(gè)、小米椒4個(gè)、四川麻椒2克、老抽5克、郫縣豆瓣醬20克、香菜適量、蒸魚豉油15克、白糖5克、料酒15克、鹽適量、孜然粉5克、花椒粉5克、辣椒粉3克、香油適量。

做法

1、魚去內(nèi)臟洗凈，在魚身上兩面劃花刀。

2、然后加入蔥姜，料酒，鹽腌制10分鐘.

3、芹菜和竹筍洗凈切段備用。

4、腌制好的魚加入醬油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。

5、把調(diào)料均勻抹在魚身兩面，再刷上色拉油，魚身兩面都要刷上油。

6、烤箱預(yù)熱220度，放入魚烤制25分鐘。

7、炒鍋倒油燒熱爆香蔥姜蒜，泡椒，小米椒。

8、再加入豆瓣醬炒香，加入適量的清水，加入老抽，加入蒸魚豉油。

9、再加入白糖，大火煮上3-5分鐘出香味。

10、然后倒入芹菜和竹筍，繼續(xù)煮上2分鐘。

11、2分鐘后關(guān)火把湯汁倒入托盤中。

12、已經(jīng)烤好的魚取出，把魚放入托盤中，再次入烤箱烤制10分鐘。

13、鍋中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。

14、然后把油澆在烤好的魚盤中。

15、再撒上香菜段，可放置在電磁灶上邊加熱邊吃。

香辣烤多寶魚

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食材

新鮮多寶魚750g、黑胡椒碎2小勺、干紅辣椒碎2小勺、橄欖油5大勺、鮮榨檸檬汁1大勺、大蒜碎2大勺、海鹽1小勺。

做法

1、多寶魚治凈，兩面交叉斜打花刀，深至魚骨；

2、將胡椒碎、辣椒碎、大蒜碎、海鹽、檸檬汁和橄欖油一起放進(jìn)小碗，拌勻；

3、將調(diào)味汁均勻刷在魚身上，劃開的縫隙中也要涂抹，腌制1小時(shí)以上；

4、烤箱預(yù)熱200度，將魚放在烤架上，烤架下放一個(gè)接油盤（也可以直接用烤盤烤，效果不如架起來烤?。?，烤10到15分鐘；

5、烤魚的時(shí)候收集腌盤中的調(diào)味汁；

6、烤魚期間不斷將調(diào)味汁刷在魚身上，用筷子或竹簽檢查烤魚的成熟度，只要肉能離骨就熟了

豆豉香辣烤魚

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食材

草魚半條、千張1張、藕1節(jié)、香菜1把、蔥姜蒜適量、豆瓣醬適量、胡椒粉適量、豆豉醬適量、辣椒適量、油鹽適量。

做法

1、將草魚表面斜劃幾刀， 再加入鹽， 大蔥，姜片和料酒抹均勻，腌制十五分鐘；

2、腌好的魚表面刷層油放入預(yù)熱好180度烤箱中烤上十分鐘；

3、拿出來換個(gè)盤中再刷層油再烤十五分鐘 ；

4、鍋燒熱，放入適量油，加入豆瓣醬和豆豉醬翻炒；

5、煸炒出香味后再加入大蔥， 姜片和大蒜瓣一起翻炒；

6、翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續(xù)炒，加入點(diǎn)高湯；

7、炒到它們剛剛斷生后倒入，鋪在魚的表面上 ；

8、繼續(xù)放入烤箱中烤制十分鐘，端出來表面上撒上香菜段即可。

烤箱版香辣烤魚

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食材

草魚1條、干辣椒60g、大蔥1棵、生姜40g、小蔥20g、香菜20g、花椒6g、蒜頭20g、熟花生米適量、熟白芝麻適量、辣椒粉5g、孜然粉5g、料酒20g、黑胡椒粉1g、鹽適量、郫縣豆瓣醬50g、豆豉醬30g、辣鮮露5g、生抽10g、白醋2g、雞精5g、白糖3g。

做法

1、草魚刮掉魚鱗，從背部破開，去掉魚鰓和內(nèi)臟，清洗干凈待用。

2、把60g干辣椒洗凈剪成段，20g蒜去皮切末，6g花椒沖洗一下待用。

3、大蔥1棵洗凈切寸段；40g生姜洗凈去皮，一半切末，一半切片; 20g小蔥洗凈切長(zhǎng)段; 20g香菜洗凈切段。

4、把魚放在案板上，在魚身上劃上斜刀，間隔1cm劃一刀，這樣方便入味。

5、把魚放入大盆里，放入姜片、小蔥段、20g料酒，1g黑胡椒粉，適量鹽，5g孜然粉，5g辣椒粉，用手把調(diào)料抹均勻，魚身上每個(gè)地方都要抹到，然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上，隔夜最好。

6、烤盤用錫紙包好，把腌制好的魚去掉小蔥段和姜片，放入烤盤?？鞠漕A(yù)熱，把魚放入烤箱，上下火230度烤35分鐘。

7、熱鍋放入比炒菜多一點(diǎn)的油，放入姜蒜末炒香。

8、放入干辣椒和花椒炒出香味，加入50g郫縣豆瓣醬和30g豆豉醬炒香，再放入大蔥段炒出香味，加入250ml水燒開，放入5g辣鮮露，適量鹽，10g生抽，2g白醋，5g雞精，3g白糖，小火煮5分鐘至完全出味！

9、魚烤好取出，把炒好的辣椒均勻的澆到魚身上。

10、再撒上熟的白芝麻和熟花生米，再放上香菜即可上桌。

香辣烤魚

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食材

草魚1只、豆芽適量、油麥菜適量、魚豆腐適量、豆腐皮一張、青辣椒2顆、小紅椒3顆、香菜3顆、油適量、豆瓣醬半包、味精1勺、糖2勺、辣椒適量、花椒適量、大料兩顆、香葉3片、蒜半顆、姜4片、水600ml。

做法

1、魚身上抹點(diǎn)鹽按摩一下用水洗凈，這樣可以去除魚身上的腥味，正反兩面都要洗，洗兩遍最好。

2、洗干凈后用廚房用紙把魚身上的水分吸干，正反兩面都要吸干水分。

3、烤盤上鋪上錫紙，擺放上鐵簽，放上魚，這樣烤出來的魚肉不會(huì)黏在錫紙上，而且魚肉也會(huì)比較干脆一些。

4、烤箱預(yù)熱五分鐘，上下火220°烤20分鐘，取出灑點(diǎn)辣椒面再烤10分鐘。

5、烤魚期間把需要的配菜洗好，備用。

6、鍋里多倒油，燒熱，下姜蒜爆香，把剩下的配料一起下鍋爆香。

7、倒入半包豆瓣醬炒出香味，加入水燒開。

8、蓋上蓋子大火煮開，熬兩分鐘，把熬好的湯倒入平底火鍋中。

9、取出烤好的魚放入鍋中，開火煮魚，讓湯汁融入魚肉中。

10、撒上備用的青紅小辣椒，花椒，香菜，辣椒。

11、油燒熱淋在魚上，開吃。

12、可以邊吃邊下配菜一起吃，最好魚吃的差不多加點(diǎn)湯在煮配菜，這樣更好吃。

川式烤魚

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食材

草魚900克、香芹50克、青筍50克、鮮香菇20克、黃豆芽20克、洋蔥10克、香菜適量、干辣椒10克、干花椒5克、郫縣豆瓣醬100克、料酒10克、鹽2克、生姜5克、大蒜5克、孜然20克、辣椒粉5克、花椒粉2克。

做法

1、將草魚清洗干凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。

2、將鹽均勻抹在魚身，加蔥、姜、料酒、腌制20分鐘。

3、準(zhǔn)備配菜芹菜切段，青筍切厚片，香菇切厚片，黃豆芽去根清洗干凈。

4、將烤盤鋪好錫紙墊上蔥段和姜片將腌好的魚放入，魚身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。

5、放入預(yù)熱250度的烤箱上下火烤20分鐘（中間取出刷油一次）。

6、炒鍋中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋蔥，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒繼續(xù)炒香。

7、加入水燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。

8、加入香芹、青筍、香菇等配菜同煮，斷生后關(guān)火。

9、取出烤好的魚。

10、將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。

11、再次放入烤箱200度烤10分鐘。

12、另起鍋放入油燒至5成熱，放入適量干辣椒、花椒小火炸香。

13、趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。

香辣孜然烤魚

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食材

羅非魚適量、黑胡椒適量、辣椒粉適量、鹽適量、料酒適量、橄欖油適量、孜然粉適量、蒜粉適量。

做法

1、魚用料酒，鹽，蒜粉，黑胡椒腌上20-30分鐘。

2、因?yàn)槲蚁矚g吃辣的，所以又加了辣椒粉和孜然粉一起腌，孜然做燒烤最香了，想必喜歡吃燒烤串串的都知道。

3、腌好的魚放到鋪有錫箔紙的烤盤上，用橄欖油刷一下，烤箱調(diào)到Broil檔，烤幾分鐘就好了。

香辣烤魚

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食材

鱸魚1條、土豆1個(gè)、魔芋絲1袋、豆腐半盒、白菜1/3顆、金針菇1包、鹽適量、料酒適量、洋蔥適量、五花肉適量、蒸魚豉油適量、植物油適量、小米椒適量、郫縣豆瓣醬適量、姜蒜適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、干辣椒適量、孜然粉適量、冰糖三塊。

做法

1、將魚肚子里塞姜片，涂抹鹽和料酒到魚身上，腌制10分鐘。隨后擺盤：洋蔥擺在最底層，上面擺五花肉片，再上面擺魚，來一勺蒸魚豉油，再刷植物油在魚上。放入烤箱中烤，200度，15分鐘。

2、準(zhǔn)備調(diào)料：小米椒，姜蒜，花椒大料，桂皮，干辣椒，孜然粉，三塊冰糖，郫縣豆瓣醬

3、取出烤了15分鐘的魚，開始擺菜：土豆，白菜，豆腐，豆絲，魔芋絲，金針菇。

4、炒2中的調(diào)料，加少許植物油（豬油），中火翻炒，炒香后加沸水，兩湯勺蒸魚豉油，再根據(jù)個(gè)人口味決定加不加鹽（豆瓣醬已經(jīng)是咸的了，但我覺得味道還淡了些，于是又加了一勺鹽）。將湯汁倒入烤盤中，再烤15分鐘。中途取出來，放入蟹棒（因?yàn)樾钒羧菀谆?，所以我沒有在一開始的時(shí)候加入）

5、撒上少許小米椒，黑芝麻，澆熟油在其上（呲啦呲啦的）。再擺上幾根香菜即可開吃。